白州 12年

テイスティングノート

香り (Nose)

南アルプスの森を思わせる青々とした草木の香りが最初に立ち上る。若いグリーンアップルと白桃が続き、その奥にピートの淡い煙がたなびく。森林浴の記憶を液体に閉じ込めたような、清澄な第一印象。

味わい (Palate)

口に含むと、フレッシュなシトラスと青リンゴが弾ける。ハチミツのやわらかな甘みがベースを支えながら、スペアミントとほのかなスモークが複雑さを加える。全体的に軽快で、重心は低い。

余韻 (Finish)

後味はクリーンで長く、森の空気を吸い込んだような清涼感が残る。スモークがごく静かに消えていく。

産地・蒸留所について

白州蒸留所は山梨県北杜市、標高約700メートルの甲斐駒ヶ岳山麓に位置する。1973年、サントリーが国内第二の蒸留所として設立した。敷地内には天然水が豊富に湧き、周囲を広葉樹林が覆うこの環境そのものが熟成に関与している。多彩な形状のポットスチルを使い分け、異なる個性の原酒をブレンドすることで独自の複層的な風味を構築する。

飲み方

ストレートで飲めば、この蒸留所の地形を舌で理解できる。トワイスアップ（1対1の加水）にすると、隠れていたハーブのニュアンスが一気に開く。ハイボールにすると爽快さが際立ち、夏の昼下がりにも通用する一杯になる。

ペアリング

塩気の効いた生ハムや山羊のチーズと合わせると、スモークとの対話が生まれる。山菜の天ぷらや冷製の鶏料理とも親和性が高く、和食の繊細な出汁と喧嘩しない。読書をしながら飲む一杯として、この酒はひとりの時間を肯定する。